Salade met aubergine, kikkererwten en feta Recepten / Salade

Na een paar dagen in Italië te zijn geweest heb ik de aubergine herontdekt. Al eerder bedacht ik een lasagne met aubergine, om deze gekke groenten vervolgens weer te vergeten. Daarnaast overwon ik ook mijn kikkererwten angst. Ik was er altijd een beetje bang voor, omdat ik wist dat het niet lekker ruikt wanneer je het blik open trekt. Tijd om alle ontdekkingen in één recept te verwerken.

  • 1 aubergine
  • 1 klein blikje kikkererwten
  • Jonge bladsla
  • Cherry tomaten
  • Feta
  • Balsamico azijn
  • Olijfolie
  • Gedroogde tijm
  • Paprikapoeder
  • Zwarte peper
  • Zout

Snijd de aubergine in plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Bestrooi de plakken aan beide kanten met een beetje zout en laat ze twintig minuten uitlekken in een vergiet.

Dep de plakken aubergine na twintig minuten droog met keukenpapier. Bak de plakken kort aan in een (grill)pan met een klein beetje olijfolie. Leg de plakken aubergine in een ovenschaal en besprenkel ze met een beetje balsamico azijn. Strooi er vervolgens wat peper en gedroogde tijm overheen.

Spoel de kikkererwten af onder de kraan en dep ze droog. Bak ze vervolgens kort in de pan met wat olijfolie, paprikapoeder en peper. Doe de kikkererwten bij de aubergine in de ovenschaal. Zet de schaal 15 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven. Laat de aubergine en kikkererwten ongeveer 5 minuten afkoelen voordat je er een salade van gaat maken.

Verdeel de plakken aubergine over de bodem van je saladeschaal. Voeg vervolgens de sla, kikkererwten, tomaten en feta toe. Serveer eventueel met wat balsamicostroop.

 

Volg me op Bloglovin’ | Facebook | Twitter

Salade-aubergine-kikkererwten-feta-1


Hanneke Kuipers

Comments

  1. Eens had ik een blikje kikkererwten gekocht, maar wist niet wat ik ermee zou doen…
    Gezien aubergine hier niet zo geliefd is, heb ik deze vervangen door courgette. De salade was heerlijk en zeker voor herhaling vatbaar!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *