Pesto courgettesoep Recepten / Soep

Deze soep is echt super eenvoudig, rijk aan groente en net een beetje anders dan de standaard courgettesoep. In het kader beter goed gejat dan slecht verzonnen heb ik dit briljante recept van mijn moeder even voor jullie uitgewerkt.

In dit recept gaat relatief weinig water en veel courgette. Dit zorgt ervoor dat je een lekker stevige soep krijgt. Dit recept is voor twee tot drie kommen soep.

Ingrediënten

  • 1 courgette
  • 0,5 liter water
  • 1 ui
  • 2 el groene pesto
  • 1 teentje knoflook
  • 2 bouillonblokjes
  • Zwarte peper

Snijd de courgette en de ui in kleine stukjes. Doe het water met de courgette, ui, teentje knoflook en pesto in de pan. Breng de soep aan de kook. Als de courgetteblokjes gaar zijn kun je de soep pureren met een staafmixer, breng op smaak met wat zwarte peper.

Deze soep wordt net als alle anders soep nog lekkerder als je hem eerst nog even laat staan en later weer opwarmt.

Tip: serveer met een beetje grana padano

 

Volg me op Bloglovin’ | Facebook | Twitter | Instagram

Groene-pesto-courgettesoep-1


Hanneke Kuipers

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *